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Kulinarische Chronik
Erinnerungen sind bei mir seit jeher durch Kulinarisches geprägt. Familienfeste, Lebensabschnitte, Reisen, besondere Orte … ich verbinde mit vielem davon mindestens ein besonderes Gericht, ein Restaurant oder ein anderes kulinarisches Erlebnis. Nichts liegt also näher, als gerade in schweren Zeiten sich die schönen kulinarischen Erlebnisse ins Gedächtnis zu rufen, wenn möglich zu wiederholen und festzuhalten. Dies ist meine persönliche To-Do-Liste…
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Eggs Benedict | Eggs Florentine
Pochierte Eier auf einem leckeren Toast-Brötchen und überzogen mit cremiger Sauce Hollandaise – was kann es Schöneres geben zum Frühstück? Vielleicht die Variante a la Florentine mit Spinat?
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Maisentenbrust | Pak Choi | Erbsen | Edamame
Mit der Sous Vide-Methode wird Entenbrust unvergleichlich zart und saftig. Hier kommt sie asiatisch inspiriert auf den Teller – kombiniert mit Five-Spice-Gewürzmischung und grünem Gemüse.
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Skrei auf Erbsenpüree mit Apfel & Gurke
Skrei, den Winterkabeljau, gibt es nur zwischen Januar und Ostern. Höchste Zeit also für ein Gericht, dass den Frühling farblich und geschmacklich einläutet.
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Japanischer gesäuerter Blumenkohl
Als drittes im Bunde der aktuellen Rezepte gibt es hier noch eine schnelle Zubereitung für einen gesäuerten Blumenkohl, der als Beilage zu vielen japanischen Gerichten bestens passt.
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Tonkatsu – japanisch paniertes Schweinefleisch
Die japanische Küche war mir bisher ehrlich gesagt nur in Form von Sushi und vielleicht Ramen vertraut. Das muss sich ändern, nicht zuletzt weil in diesem Jahr eine Reise nach Tokio ansteht. Aber ausgerechnet Schnitzel?
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Spitzkohlsalat japanisch mit Nước chấm
Das Besondere an diesem unerwartet leckeren Salat ist das Dressing. Und die ungewöhnliche Kombination aus Spitzkohl mit Koriandersaat, die ich in der japanischen Küche nicht vermutete hätte.
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Schnittlauchblüten-Essig
Schnittlauchblüten sehen nicht nur hübsch aus. Sie sind auch als Würzzutat in einem selbst gemachten Essig sehr gut zu gebrauchen.
