Karotten-Ingwer-Suppe

Vegetarisch ist ja ziemlich angesagt und eine schnelle Suppe geht im Winter immer. Diese hier ist (wenn man die Creme Fraiche als Dekor weglässt) erstens sogar vegan und zweitens dank Ingwer und frischer Orange nicht nur wärmend sondern auch gesund und fruchtig.

Das Ursprungsrezept stammt aus einer Küchenparty der (leider nicht mehr existierenden) Lukullust Kochschule Leipzig und wurde von uns leicht angepasst. Die Zubereitung geht schnell und einfach – ein schönes Gericht für die Woche also.

Zutaten für 4 Portionen

• 450 g Karotten
• 50 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 El Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe (am besten frisch selbst gekocht)
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 g frischer Ingwer
• (Creme Fraiche – für eine vegane Variante weglassen)
• Dill
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse in Olivenöl andünsten und mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten Köchen bis das Gemüse weich ist.

2. Suppe mit dem Stabmixer schön glatt pürieren, dabei den frisch gepressten Orangensaft einarbeiten. Erneut erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den sehr fein gehackten Ingwer unterrühren und die Suppe mit Creme Fraiche und etwas frischem Dill servieren.