Fleisch & Geflügel
Fleisch und Geflügel: gebraten, gegrillt, geschmort
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Sous Vide Schweinebauch
Für viele ist der Schweinebauch ist ja zunächst mal kein sonderlich attraktives Fleischstück für die tägliche Küche. Zu Unrecht, wie ich finde. Richtig zubereitet wird daraus ein wunderbar saftiges und aromatisches Fleisch, das zum Beispiel in asiatischen Gerichten zum Einsatz kommen kann.
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Rinderrouladen – ein Klassiker neu interpretiert
Die gute alte Rinderroulade gehört zu den Klassikern unter den Schmorgerichten für den Sonntag. Unter unzähligen Variationen mit teils ungewöhnlichen Füllungen wie Backpflaumen oder mediterranen Zutaten ist mir die Variante „wie bei Mama“ noch immer die liebste:
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Rinderfond – am besten selbstgemacht
Ein guter Fond muss eigentlich immer im Vorratsregal verfügbar sein. Schon vor einiger Zeit bin ich dazu übergegangen, vor allem Gemüsefonds (gerne aus Resten), aber auch Rinder- und Geflügelfond selbst herzustellen und einzuwecken.
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Thai-Bowl mit Glasnudeln & Hackfleisch
Diese Bowl hat das Zeug zum Lieblingsgericht. Die Aromatik ist wirklich umwerfend: frisch, säuerlich, scharf – eigentlich ein ideales Sommergericht, geht aber immer. Wobei: Koriander muss man mögen und etwas Schärfe muss man schon aushalten können.
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Flanksteak-Tortillas & Pico de Gallo
Es muss nicht immer Entrecôte sein Seitdem ich vor zwei Jahren das erste Mal in den Genuss von Flanksteak gekommen bin (damals war’s Bison – Story und Rezept hier), ist dieses schöne Stück Fleisch ein Geheimtipp für mich. Okay, streichen wir „geheim“, mittlerweile findet man Flanksteak häufiger im Feinkosthandel und bei guten Fleischern. Aber ein Tipp bleibt es trotzdem. Das…
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Wildschweingulasch
Das Rezept: ein Klassiker Nun ist es tatsächlich Herbst. Das Gute daran: außer frischen Pilzen gibt es wieder Wildfleisch aus der Region und herzhafte Schmorgerichte. Mein Wildschweingulasch geht einfach und ist auch für ungeübte Köche zu meistern. Das Rezept ist eine Abwandlung eines Standardgulaschs – typische Wildgewürze, nicht zu knapp Rotwein und vor allem Portwein bestimmen den Geschmack.
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Laab – Laotischer Gurken-Rindfleisch-Salat
Lab mit einem ‚a‘ ein Enzym aus dem Labmagen junger Rinder und für die Käseherstellung nützlich. Laab mit zwei ‚a‘ ist dagegen ist ein typischer lauwarmer Salat aus gehacktem Fleisch – häufig Rind oder Schwein, aber auch Geflügel – mit sehr viel frischen Kräutern.
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Spareribs in 2 Stunden
Profis schwören auf die 3-2-1-Methode für perfekte Spareribs. Drei Stunden räuchern bei 120 Grad, zwei Stunden Garen im Dampf und eine Stunde abschließendes Grillen bedeutet aber auch sechs Stunden Zeitaufwand. Mir ist das für den Alltag von allem etwas zu viel – Zeitaufwand, Raucharoma, Gasverbrauch und Perfektion. Leckere Rippchen gelingen vom Gas- oder Holzkohlegrill nämlich auch in deutlich kürzer Zeit.
