Simply good: Spargel-Risotto

Spargel ist ja ein sehr vielfältiges Gemüse. Er schmeckt gekocht, gebraten, als Ragout oder Suppe, auf Pizza und mit Pasta und auch als Salat. Was fehlt jetzt noch? Reis! Rezept No. 4 für die Saison 2013 ist deshalb ein cremiger Risotto mit weißen und grünen Spargelstückchen.

Weil ein Teil des Spargels mit etwas Sahne püriert und unter den Reis gehoben wird, ist dieses Risotto deutlich cremiger als andere und kann leicht zu flüssig werden. Die Menge an Fond muss daher gegenüber dem Grundrezept verringert werden.

Zutaten für 4 Personen

• je ca. 250 Gramm weißer und grüner Spargel
• 2 Tassen Risotto-Reis (ca. 200 g)
• 2 kleine Schalotten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• ca. 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
• ca. 500 ml guter Fond (nach Belieben Rinderfond, Gemüsefond oder Spargelfond)
• 100 bis 150 ml Sahne
• 1 Glas trockener (italienischer) Weißwein
• frisches Basilikum
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abbrechen, in mundgerechte Stücke schneiden. In wenig Salzwasser (mit einer Prise Zucker) nur wenige Minuten bissfest garen. Sofort herausnehmen, kalt abspülen oder in Eiswasser legen und gut abtropfen lassen. Etwa die Hälfte vom Spargel (weiß und grün) mit der Sahne pürieren bis eine cremige Masse entsteht.

2. Risotto nach Grundrezept zubereiten. Kurz vorm Ende der Garzeit zusammen mit dem letzten Fond die Spargelstücke und die pürierte Spargel-Sahne-Mischung unterheben und die letzten Minuten mit erhitzen. Vor dem Servieren 2/3 des geriebenen Parmesans sowie in Streifen geschnittenes Basilikum unterheben. Sofort heiß servieren. Bei Tisch nach Geschmack mit Parmesan bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und eventuell mit frischen Basilikumblättern garnieren. Aufgrund der hellen Farbe dieses Gerichts sollte man weißen Pfeffer verwenden.

Weitere Spargelrezepte:

• Spargel-Pizza
• Gebratener Spargel
• Spargelragout mit Fleischbällchen
• Lauwarmer Spargelsalat