Japanischer Spitzkohlsalat mit Koriandersaat und Nước chấm

Das Besondere an diesem unerwartet leckeren Salat ist das Dressing. Und die ungewöhnliche Kombination aus Spitzkohl mit Koriandersaat, die ich in der japanischen Küche nicht vermutete hätte.

Spitzkohl mag ich ja in jeglicher Zubereitungsform. Als Salat mit einem beinahe süchtig machenden Dressing war er mir aber auch neu. Unglaublich, wie aus so wenigen Zutaten eine echte kulinarische Überraschung wird. Die Zubereitung geht ganz fix und das Dressing kann wunderbar als Dip-Sauce zu asiatischen Gerichten verwendet werden und hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Zu Tonkatsu (paniertes Schweinefleisch) oder Kara-age (frittiertes Hähnchen) ist das jedenfalls eine perfekte Beilage. Frisch und aromatisch begleitet der Spitzkohl vor allem frittierte Gerichte der japanischen Küche. Gehört ab sofort zum Standardrepertoire in Vogels Küche.

Nước chấm

Nước chấm ist eine in Asien weit verbreitete Würzsauce, die meist zum Dippen verwendet wird. Hier findet sie als Dressing für den Spitzkohl Verwendung. Nước chấm besteht stets aus Fischsauce, Limette und Zucker sowie meist Essig. Knoblauch und Chili machen diese Variante besonders. Ich würde keine fertige aus dem Asia-Laden kaufen, sondern die Sauce im Mörser schnell selbst herstellen. So kann man die Aromen fein abstimmen und auch die Schärfe selbst bestimmen.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen als Beilage

für den Salat

ca. 300 g Spitzkohl
1/2 kleine rote Zwiebel
1 TL Koriander-Körner
feines Meersalz
Olivenöl
einige TL vom Nước chấm (Nuoc Cham)

für das Nước chấm

1 rote Chilischote (wer es weniger scharf mag, nimmt eine rote Peperoni mittlerer Schärfe)
1 Knoblauchzehe
4 bis 5 EL brauner Zucker/Rohrohrzucker
4 bis 5 EL Reisessig (weiß)
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 bis 3 EL gute (!) Fischsauce (Red Boat #Werbung)

Zubereitung

1. Spitzkohl waschen, äußere Blätter entfernend sehr fein schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit einer großzügigen Prise Salz mischen. Zwiebel sehr fein hacken, Koriander nur grob im Mörser zerstoßen. Beides unter den Spitzkohl mischen und abgedeckt kühl stellen.

2. Für das Nước chấm zuerst die Chilischote und den Knoblauch grob hacken. Zusammen mit dem Zucker in einem großen Mörser zu einer Paste verarbeiten. Diese muss nicht ganz fein sein, kleine Chilistükchen sind okay, aber der Knoblauch sollte komplett zerrieben sein. Nun den Reisessig zugeben und weiter im Mörser verarbeiten, bis der Zucker ganz gelöst ist. Umfüllen in ein verschließbares Gefäß (Twist Off Glas o. ä.), dann die Fischsauce und den Limettensaft zugeben. Verschlossen im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.

3. Direkt vorm Servieren den Spitzkohl nochmals durchmischen. Einige TL Nước chấm hinzugeben und im Salat verteilen. Beim Servieren mit etwas frisch zerstoßenem Koriander bestreuen und nochmals Dressing darüber träufeln.